Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

кеды мои, кеды...

Tomato Sourdough

IMGP6379Tomato Sourdough3.1
Mr. Hadjiandreou - очень большой затейник.  Он написал такую приятную книгу, что даже самые подозрительные рецепты хочется обязательно попробовать.  Т.е. сразу понятно, что это рецепт "для души" -  полностью вручную, полностью на закваске, ну свежий розмарин накромсать мелко-мелко... но томатная паста?  ну, не знаю, я люблю свои помидоры отдельно...:)
Что получилось: это его натуральный цвет, но никакой кислинки томатная паста, к моему большому облегчению, не добавила,  хвойным духом не обдает(правда, я сильно урезала розмарин, на всякий случай), корочка очень тонкая и довольно мягкая,  что меня  удивило, после многолетней привычке к звенящим хрустящим коркам, и сам хлеб получился очень мягким и пушистым.   Сделала вывод, что его можно безнаказанно грузить всяческими специями... (продолжение следует).
кеды мои, кеды...

Pumpkin Sourdough

Pumpkin Sourdough.1
Ураганы, непогоды
Снегопады, гололеды
Целый день метель мела
Очень хочется тепла...

Выяснив, что тыквой булку не испортишь, переходим к серьезному хлебу на закваске.
"Честный хлеб", мука, вода, соль..... и тыква!:)
кеды мои, кеды...

Pumpkin Brioche

Pumpkin1
В преддверии веселого и зловещего All Hallows' Eve,  ну как же не напугать домашних таинственной американской классикой на основе известного рецепта из книги 1896 года?   - А почему такой яркий интенсивный желтый мякиш?   - А на бульоне из маленьких невинных христианских мла(ой нет, это на Пасху)цыплят!

В доме не едят тыкву(тяжелое детство) ни в каком виде, но если у ваших друзей (you know who you are!) появились новые наклонности, то вам грозит опасность обязательно это попробовать.   В результате, оказалось, что мы не только едим тыкву(о, ужас!), но и праздничный овощ снабжает хлеб новыми приятными качествами - мало того, что нежнейшая воздушная сдоба теперь долго не черствеет, но и на второй день становится вкуснее и ароматнее.  Один только недостаток - настолько воздушный и мягкий, что его невозможно ровно нарезать.  И самое приятное, вкус тыквы не чувствуется, спасибо good vanilla and lemon zest. :)

Collapse )
кеды мои, кеды...

Chocolate Sourdough

IMGP6159.3small

А что на сладкое?   В этом доме - ничего.  А для души? А к чаю?  А вот это уже совсем другой вопрос... :)
Если представить себе несладкий шоколадный хлеб на закваске, классическое lean dough, с ложкой какао, без добавки сдобы, и сделать его легким, воздушным, мягким с тонкой корочкой, а для души начинить его черносливом и шоколадом, то каким бы ни был ваш день, - он закончится хорошо. :)   Проблемой может стать то, что вместе с днем закончится также и хлеб, потому что стоит только отвернуться - и уже зарезали, и для сфотографировать - нужно не терять бдительности и не щелкать клювом.
Вкусного вам хлеба, дорогие мои!   Мягкого и доброго.
кеды мои, кеды...

First Bread

First Bread Ever
      Всё происходит очень быстро, но я помню, какой сегодня день...  Ровно два года, как не ходим в булочную!:)
People!  You know who you are!   Кто подсадил доверчивые кеды на это  хобби, и кто принимал участие,  кто затянул в трясину, и кто был крестным отцом,  кто сестрой милосердия, и кто это всё поедал и толкал на новые подвиги, и без кого всё это не было бы возможным.
      Вот он, самый первый хлеб... сверху ржаной, снизу пшеничный.  По счастливому совпадению, знаменитый no-knead bread, который без всяких усилий может испечь любой, кто в состоянии поднять пятилитровую чугунную кастрюлю.
Вот так один раз побалуешься, разрежешь, откусишь, сделаешь большие глаза,  и  застрянешь в стране чудес...

Вкусного вам хлеба, дорогие мои хлебоиспекатели и хлебопоедатели! :)
кеды мои, кеды...

Sweet Rye

Sweet Rye3.2
Мне давно хотелось испечь полезное ржаное "вредное сладенькое", и чтобы хлеб был серьёзно ржаным, и чтобы об этом было трудно догадаться, и чтобы он был сладким но несладким, и очень деликатным и  весь бесстыдно напичкан изюмом...
Collapse )
кеды мои, кеды...

Chocolate Sourdough

IMGP5830.1 Chocolate
Когда умные люди убеждали, что шоколадный хлеб может легко вписаться в меню  нелюбителей и непоедателей сладкого, после долгих колебаний, оставалось только проверить это лабораторным методом.  Выбор был между рецептами  Michel Suas, Nancy Silverton, и Emmanuel Hadjiandreou.   Последний подкупил тем, что делается полностью вручную и  полностью на  закваске без добавления дрожжей;  и вообще,  мука-вода-соль  без масла-сахара-яйца.  Мне также было очень интересно, как можно вмесить в небольшое количество теста так много изюма и шоколада, и как закваска собирается всё это поднять.  Оказалось, что запросто, и оказалось, что,  без всякой сдобы, хлеб очень приятный и вполне праздничный.  
кеды мои, кеды...

Harina de Trigo или За что сражался Don Quixote?

Windmills
В конце второй недели, наш маршрут совпал с дорогой одного из самых колоритных персонажей мировой литературы... на горе над маленьким сонным городком Consuegra  стоят эти великаны и вокруг свистит и завывает такой ветер... насколько великаны - можно убедиться, всмотревшись в размер двух людей на верхней фотографии...  у каждой мельницы свое имя и они работали вплоть до начала 80х годов.
Это также одно из двух мест в Испании, где с вас не берут деньги... второе было парковочной площадкой  возле  красивого старинного замка в Толедо, который оказался отделением скорой помощи психбольницы, и даже бесплатно вы там парковаться не хотите. :)
Collapse )